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公布工夫:2018-05-06 资讯泉源:科普中国 阅读次数:

粘糯米和大米哪个对血糖影响更大?结论或让您不测

糯米取大米,一个口感粘糯,一个口感不黏。一样是稻米,口感为啥会有这么大的差异,这两种米哪个更轻易消化吸收、对血糖影响更大呢?

谜底是:糯米降低血糖的速度更快。

许多同伙道,不是粘糯米不容易消化吗?怎么会降血糖速度更快?缘由要从这两种米的淀粉组成上提及。

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糯米取大米的碳水化合物(重要是淀粉)含量相差不大,皆正在75%阁下。淀粉是一类由许多葡萄糖小单位互相“手拉手”衔接组成的大分子。凭据葡萄糖小单位衔接的情势差别,淀粉能够分为直链淀粉取收链淀粉。收链淀粉含量下的淀粉,口感便对照粘稠;直链淀粉含量下,口感便不粘稠。

糯米之所以发粘,就是其中的收链淀粉含量下,直链淀粉含量很少(一般低于1%);而大米以直链淀粉含量为主。

直链淀粉取收链淀粉的分子结构有很大的差别:直链淀粉有几十到几百个葡萄糖份子经由过程1,4-糖苷键衔接而成二级双螺旋构造,只要一个初端取一个尾端的直链份子,便比如是一根树干;而收链淀粉的有几千个葡萄糖份子经由过程α-1,4-糖苷键取α-1,6-糖苷键衔接而成的庞大的树状分支构造,有许多初端,便比如是枝枝蔓蔓的树杈。

直链淀粉取收链淀粉构造如下图。

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只管收链淀粉的分子量比直链淀粉大,然则它的分支浩瀚,消化的时刻取酶打仗的位点多,便于被敏捷的剖析为葡萄糖进入血液。 以是煮的一致水平、同等量的糯米消化吸收速度更快,意味着降低血糖的速度比大米快,GI(血糖天生指数)比大米下。相似另有粘玉米比不粘的玉米降低血糖速度要更快,粘糯的大黄米比小米降低速度更快等。以是想要掌握血糖的同伙,吃粘糯的主食,更要注重。

温馨提醒:糯米常常被制成粽子、糯米糕、糯米滋等许多小吃,这些小吃多数增加较下比例的油、糖,身分曾经不再是纯真的“糯米”,这类糯米成品整体消化吸收速度较缓(重要是油的影响),尤其是放凉再吃较难以消化吸收,胃肠欠好的同伙显示越发显着。固然一般状况下,也要恰当少吃,究竟结果热量较下。

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