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公布工夫:2019-05-13 资讯泉源:科普中国 阅读次数:

作者:肖爽

鸡蛋是一种营养雄厚、价钱相对昂贵的食物,其烹饪体式格局也多种多样。许多人喜好吃溏心鸡蛋,却不知,已熟透的鸡蛋有细菌净化的风险。那么,已熟透的鸡蛋会有哪些康健隐患?在家中应当怎样科学天生存鸡蛋?

  鸡蛋含有雄厚的蛋白质、脂肪等矿物质,对肝脏构造毁伤有修复感化;鸡蛋借富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身材发育有益,能健脑益智,改进记忆力;而且鸡蛋中含有较多的维生素B和别的微量元素,能够剖析和氧化人体内的致癌物资,具有肯定的防癌感化。

  常见的鸡蛋烹饪体式格局有荷包蛋、卤蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。个中,溏心鸡蛋好像越发喷鼻老,蛋黄的汁液吸起来也很好吃,遭到许多人的喜爱。不外,科疑食物取营养信息交流中心业务部主任阮光锋正在接管人民网科普中国的采访时提示,生吃大概吃已熟透的鸡蛋要警惕能够的细菌净化,尤其是沙门氏菌。

  阮光锋引见,约莫10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。若是鸡蛋不新颖,带菌率便更高。细菌能够从母鸡卵巢间接进入鸡蛋,也能够正在鸡下蛋时由肛门里的细菌净化到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎,或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者显示为背痛、腹泻、吐逆、高烧,也可呈弛张型或间歇型发烧,泛起肝脾肿大等状况;后者系由病菌大量滋生而发生肠毒素引发的中毒,起病急、吐逆猛烈,会伴随失水取虚脱。

  不外人人不消太过忧郁,阮光锋注释讲,这些细菌皆怕高温,煮沸8~10分钟,鸡蛋表里的细菌便会被杀灭,因此,果沙门氏菌食物中毒致使的殒命病例极少。并且,如今许多鸡蛋商和超市正在贩卖鸡蛋前都邑对鸡蛋停止外面杀菌处置惩罚,根基也处理了沙门氏菌的净化题目。

  关于如安在家庭中长期生存鸡蛋的题目,阮光锋也给出了解决方法:

  1.将鸡蛋放正在开水中浸10~20秒钟便可杀灭蛋壳上的大部分细菌。然后将鸡蛋掏出晾干,安排正在阴凉透风处,可保存20~30天。

  2.将蛋用开水浸泡、晾干后,正在蛋壳外面涂以生猪油或菜油,借可延长鸡蛋的生存工夫。

  3.苍蝇、甲由、鼠蚤等害虫可照顾沙门氏菌,故室内寄存的鸡蛋应防害虫打仗,能够加盖纱网等。

  4.正在冰箱内0~4℃的冷藏柜中,鸡蛋可保存月余。然则从营养学角度来讲,照样发起吃鲜蛋,一般鸡蛋储放工夫也不宜凌驾半月。

  另外,阮光锋示意,只管鸡蛋的履历代价下,但鸡蛋并不是吃得越多就越好,多吃鸡蛋轻易形成营养过衰、瘦削等题目,借会增添肝脏取肾脏的肩负,因而食用鸡蛋应适当。

  受访专家:科疑食物取营养信息交流中心业务部主任阮光锋

  本文由凶化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建停止科学性把关,该专家善于疾病的营养医治、医学加重,包孕肿瘤营养医治、手术前后的营养医治、孕产妇的营养调治、婴幼儿营养调治、亚健康的营养调解,和糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、血虚等营养医治。